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舒全进

每个人的味蕾都是有记忆的，我们的味蕾清晰地记着妈妈的味道，也清晰地记着故乡的味道。

农村里走出来的我们，不管在哪座城市生活奔波，不管城市有多繁华喧嚣，在我们的内心深处都有种浓浓的乡愁。

牵引我们想回家乡的，不仅是对亲人的热切想念，其实更多的还是味蕾上对家乡味道难以淡去的怀念，味蕾记得回家的路。    

小时候农村物质匮乏，家庭贫困，生活条件都不是太好。但母亲总能把简单的食材做成人间美味，以至于每每想起都觉得有滋有味！

柴火鼎罐砂钵蒸肉是母亲的主打拿手菜，但这个不是经常有，只有在逢年过节，或者“双抢”农忙改善伙食的时候才有。

在集市上买一只猪脚和肥瘦都有的猪肉，切碎洗净放在砂钵里，再放些黄豆，加水，放盐。砂钵入鼎罐，盖罐盖。灶孔里硬劈柴点火，慢慢蒸煮。

趁这功夫，母亲再打几个鸭蛋，搅匀，在铁锅上摊一个厚厚的鸭蛋糕，切成三角状，待猪肉快蒸烂的时候，将切好的鸭蛋糕放入砂钵里，继续蒸煮。

砂钵在鼎罐里咕噜咕噜地响，诱人的肉香从罐盖四周飘溢，闻闻都能陶醉。砂钵里的肉更是出奇的美味，清轻而不腻口，鸭蛋糕吸收猪肉的油渍，松软油滑，味感绝对上乘。如果再盛一碗滚烫的肉汤泡新炒的米泡，更是香味冲天。哎呀呀，写不下去了，口水已流三尺多啦！

土灶柴火鼎罐蒸肉

柴火腊肉糯米饭也是母亲的拿手绝活。将腊五花肉切成薄片，用毛草火在鼎罐里翻炒一下炸出油渍，洗好糯米进鼎罐，放一些刚成熟的碗豆粒，加水淹过大米几许，放水的多少是个技术活，水少了饭夹生，多了太软不好吃，而母亲却能很好的把握这个度，不软不硬刚刚好。

煮糯米不能用硬柴，那样容易烧糊，必须是受热均匀的稻草火，从从容容，不温不火。糯米饭煮熟盛上一碗，腊肉的熏香夹带着碗豆的清香沁人心脾，糯米的软糯和碗豆的粉滑口感一流。

最独特的还是盛完饭后，鼎罐底上一层黄黄的饭壳，铲上一块嚼在嘴里咯嘣脆，再或者加一瓢热水，四周铲一铲，把灶孔里的余火拨弄一番，不过几分钟，几碗热气腾腾、美味可口的锅巴粥，润胃舒魂，简直无与伦比。不行不行了，口水又浸满了口腔。

柴火糯米饭

母亲是过日子的能手。菜园里吃不了的蔬菜就做成干豆角、干苕杆、干金针、干萝卜丝、干辣椒。山野采摘的则做成干笋、干蕨菜、干马齿苋、干芋头禾。

我小时候喜欢去野外的堰渠、港沟捉鱼，活蹦乱跳的春鱼、鲫鱼、泥鳅、参子鱼、小河虾等等，往往能抓回小半盆，一顿吃不完的，母亲把它们撒些盐腌一下，然后烤好晒成鱼干。这鱼干炖干菜简直是绝配，再佐几片干辣椒皮，在潮冷的冬日，用土炉炭火炖上一锅，辣赫赫、暖乎乎、美滋滋。若是再温上一壶自酿的纯谷酒，那真是快活似神仙了。

干鱼炖干菜

砂钵蒸干鱼腊肉

母亲简直是超人，神一般的存在，她会做很多各种各样的本地美食：熬杂烩，打豆腐，做印子粑、糍粑，摊薯粉糕，包芋头圆；会炸豆腐子、萝卜圆、肉圆；会煮腊肴（xiáo）粥、苦麻菜粥、油面粥；会手赶面、黄鳝面、狗肉面等等。还会腌制各种小菜，腌洋姜、腌辣椒、腌萝卜干、腌藠（jiào）头，烂黄豆、烂豆腐乳，辣椒酱、麦麸酱。这些林林总总的本土美食，任何一种都能让你垂涎欲滴，胃口大开。 

黄鳝面

红烧芋头圆

家乡的美食举不胜举，都被味蕾深深地藏在记忆里，让人魂牵梦绕。母亲是我们生命的开始，故乡是我们成长的地方，那里给了我们最初的情感体验，喂给我们第一口食物，让我们的味蕾尝到酸甜苦辣各种味道。无论走到哪里，故乡的味道都难以忘怀，因为那里留存着我们对亲人的思念、对童年的回忆、对岁月沧桑的感慨！

腌藠头

牛肉折子粉 

柴火鼎罐煮芋头圆

       作者简介

舒全进，70后，湖北阳新人，酷爱文学。曾服役于武警北京市总队，现供职于北京市公安局海淀分局。